Fabriquer de la mozzarella auboise pour de nouveaux débouchés en circuit court

Sur le territoire du Chaource, si la ferme laitière "Gaec des Tilleuls" poursuit sa vente de lait à l’AOP Chaource, depuis près d’un mois elle transforme une partie de sa production en mozzarella ! Cette diversification vise à pérenniser l’activité familiale implantée à Marolles-lès-Bailly. Après trois années de formation et de travaux, l’éleveuse Marion Boulard se charge de la production et de la distribution auprès des particuliers et des restaurateurs.