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Soupe d’abricots au caramel beurre salé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg d’abricots
- extrait d’amande amère
- huile d’olive
- 200g de sucre
- 125g de beurre salé
- 125g de crème liquide
- 8 palets bretons
Préparation :
Dénoyauter les abricots, et les faire cuire avec 75g de sucre en poudre et l’huile d’olive. Faire compoter le tout et ajouter quelques gouttes d’amande amère.
Préparer le caramel au beurre salé en mettant le beurre et le reste du sucre à chauffer. Laisser caraméliser, ajouter la crème et refaire cuire légèrement le caramel.
Une fois refroidie, verser la soupe d’abricots dans une assiette creuse, ajouter le caramel puis écraser les palets bretons sur le dessus.
Bonne dégustation
Cyrille Micard
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