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Tout est parti d’une plaisanterie. Maxime Bridan, salarié des Champignons de Cussangy, glisse à sa compagne qu’il faudrait ouvrir une boutique rue Daniel Traini à Saint-Parres-lès-Vaudes. Un midi, elle lui envoie la photo d’un local libre. Le 30 juin, la boutique ouvrait ses portes.
Un mois plus tard, le comptage est sans appel : soixante clients franchissent la porte chaque jour. À Cussangy, la boutique historique en accueille trois ou quatre. La différence dit tout de la logique de ce pari commercial.
Un axe passant, un ancrage stratégique
La rue Daniel Traini traverse Saint-Parres-lès-Vaudes de part en part et draine des centaines de véhicules quotidiennement. Pour une entreprise installée près de Chaource, à distance de Troyes, s’implanter ici représente un changement d’échelle. Pendant des années, des clients faisaient le trajet jusqu’à Cussangy pour acheter leurs champignons. Avec le temps, certains ont espacé leurs visites : la route ne se justifiait plus pour un seul achat.
Ça nous permet de récupérer beaucoup de clients qu'on avait, qui venaient de Troyes, mais qui ne se déplacent plus forcément jusqu'à Cussangy. On touche quand même un public beaucoup plus large.
Une transmission familiale en toile de fond
Derrière l’ouverture, une passation se prépare. Corinne Bridan a repris l’entreprise en 2016. Elle se dit officiellement en retraite, mais continue d’assurer la gestion le temps que ses fils soient pleinement opérationnels. Cette boutique, c’est aussi le levier pensé pour faciliter la relève.
Pour qu'ils puissent vraiment continuer l'entreprise, il fallait vraiment un nouveau challenge comme cette boutique.
Des champignons livrés chaque matin, une gamme élargie
Les gérants livrent eux-mêmes les champignons sur place chaque matin, fraîchement récoltés. L’offre ne s’arrête pas là : paniers garnis, produits du terroir, de quoi composer un repas du matin au soir. Une diversité qui séduit une clientèle déjà fidèle à l’enseigne depuis des décennies. Une cliente, habituée depuis 1985, résume l’intérêt simplement : « Ça m’arrange vraiment qu’ils aient ouvert un magasin ici. »
kilos de champignons vendus en un mois
Une année pour confirmer le modèle
Les gérants ne se précipitent pas. Ils se donnent douze mois avant d’envisager de nouveaux investissements. Observer les tendances, stabiliser la clientèle, évaluer la viabilité sur la durée : une approche prudente, cohérente avec ce que représente cette boutique pour l’avenir de l’entreprise familiale. Les objectifs du premier mois sont tenus. La suite dépendra de la durée.
