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- *Derniers coups de balai et vérification du matériel : c'est une page qui est train de se tourner au restaurant le Valentino à Troyes. Après 28 ans de service, le chef Gilles André et son épouse Claudine s'apprêtent à dire au revoir à leurs clients.**
Diplômé de l'école hôtelière, Gilles André a fait ses armes dans plusieurs restaurants étoilés, avant de reprendre, avec sa compagne, le Valentino en 1997. Sa cuisine gastronomique, centrée autour du poisson et du homard, a séduit la clientèle troyenne, jusqu’à en faire une adresse réputée du Bouchon de Champagne. Aujourd'hui, à 62 ans, l'heure est venue pour lui de rendre son tablier.
Fermé depuis le 16 août, l'établissement prépare sa réouverture pour le 15 septembre. Le chef Baptiste Gautier et son associé Romain Asselin souhaite relever le défi de la continuité dans les assiettes. Le nom de l'enseigne devrait lui aussi rester le même.
Les voyages, le sport équestre ou encore l'association Rest'O Ensemble dont Gilles est un membre actif : le couple ne manque pas de projets. C'est désormais en tant que clients qu'ils reviendront à la table du Valentino.
