Une tarte au chaource géante pour lutter contre la mucoviscidose

Quatre euros la part, 92 mètres de long et un nouveau record de générosité. Ce samedi, place du Préau à Troyes, une tarte au Chaource géante a été confectionnée à l’occasion des Virades de l’Espoir, la grande journée nationale de mobilisation contre la mucoviscidose. Résultat : 1 830 parts vendues et près de 13 000 euros reversés à l’association Vaincre la mucoviscidose.

L’édition précédente, tenue au château de Vaux à Fouchères, avait déjà marqué les esprits avec 1 700 parts écoulées et plus de 11 000 euros récoltés. Cette année, l’événement s’est déplacé en plein cœur de Troyes et a fait mieux sur les deux tableaux. Une cinquantaine de bénévoles ont travaillé d’arrache-pied pour assembler les 92 mètres de tarte, mobilisant des fournisseurs locaux pour l’ensemble des ingrédients.

L’idée n’est pas née dans l’Aube. Clément Marot, l’organisateur, l’a importée du Nord de la France, où son épouse avait jadis réalisé la plus grande tarte au Maroilles. En s’installant à Fouchères puis à Troyes pour sa retraite, il a naturellement substitué le fromage régional : le Chaource. Pour cette édition, 300 fromages ont été fournis par le syndicat du Chaource. À cela s’ajoutent 30 litres de crème, 40 kilos de beurre, 90 kilos de farine, 1,5 kilo de levure et 420 œufs. La pâte, elle, a été préparée par des boulangers troyens avec ces matières premières entièrement offertes par les fournisseurs.

Derrière l’événement se cache un engagement personnel fort. Son épouse a siégé au conseil d’administration de Vaincre la mucoviscidose, et le couple a été directement touché par la maladie dans son entourage. La tarte géante est devenue leur manière concrète de peser dans la lutte contre cette pathologie génétique grave. Les fonds récoltés à Troyes ce samedi iront directement financer la recherche.