« Du producteur au client », c’est la philosophie du Domaine d’Apronie, présent ce 1er mai à la Foire de Chaource. Amandine Collot y présente sa 7ème création : un ratafia rosé. Un alcool traditionnel réinventé qui marie gourmandise et audace . Elle propose des dégustations avec enthousiasme : « C'est vraiment une pépite, le nectar du domaine en ce moment. » Une édition limitée de 900 bouteilles, vieillie 2 ans en barrique de chêne.

Un domaine ancré dans l’histoire et l’innovation

Le Domaine d’Apronie, à Saint-Flavy, incarne une renaissance viticole dans une département souvent uniquement associé au champagne. Pourtant, comme le souligne Amandine Collot, présidente du Domaine : « Si on reprend l’histoire de la vigne, en fait, il y avait de la vigne partout. Ce n’est pas pour rien que dans chaque village, il y a la rue des vignes. Avec Nicolas Collot, on avait envie de se lancer. Après de nombreuses tentatives, on a fini par avoir des droits de plantation qui sont si précieux. »

Les premiers pieds de vignes ont été plantés en 2022. 3000 ont été ajoutés en avril 2025. Les 19 hectares du domaine abritent des cépages Pinot Noir (emblématique de l’Aube), Cinsault, et Artaban – un cépage résistant issu des recherches de l’INRAE, inscrit au catalogue officiel depuis 2018. Contrairement aux domaines champenois en AOP, le Domaine d’Apronie produit des Vins de France (ex-vins de table). « Ça nous donne beaucoup de liberté, de pouvoir créer justement des choses différentes. » souligne Amandine Collot.

Une liberté mise à profit pour innover, comme avec « L’Abondance d’Apronie », sa version sans alcool du gin. Le gin d’Apronie, lancé l’été 2024, a déjà été récompensé par une médaille d’or (94/100) au Concours International Wine & Spirits Awards 2024. Engagé, le Domaine a participé à des actions solidaires locales en reversant à des associations 1 à 2€ par bouteille de rosé vendue (l’oeuvre des pupilles ou la lutte contre le cancer).

Le ratafia : une pépite locale réinventée

Le ratafia rosé, 7ème création du domaine, est le fruit d’une vendange tardive de Pinot Noir et d’un savoir-faire artisanal. Contrairement aux méthodes traditionnelles, qui utilisent les fins de presse, Amandine Collot a choisi d’exploiter l’intégralité du jus pour obtenir un produit ultra-fruité et moins sucré : « Je me suis toujours intéressée à tout ce qu’on pouvait décliner autour du raisin. Le ratafia, bien évidemment, étant champenoise, en fait partie. J’avais envie, comme tout le reste, de faire cette boisson traditionnelle à ma manière. »

Résultat : un ratafia rosé à 17,5° d’alcool, vieilli 2 ans en barrique de chêne, qui allie douceur et notes gourmandes. « Il est très très doux, il est bien équilibré. On le fait en pressant nos raisins comme pour faire du rosé. Donc un ratafia rosé, on n’en voit pas tous les jours.», décrit-elle avec passion. Le Domaine d’Apronie commercialise sa production lors de foires, salons, ou directement au domaine « du producteur au client ».

Des visites au domaine

Le domaine propose deux formules de visite :

• Découverte (1h) : Visite guidée du chai.

• Immersion (2h) : Tour du vignoble à bord d’une Golf Car Électrique.

Pour la première fois, Amandine et Nicolas Collot organisent un Grand Banquet Spectacle : Samedi 6 juin 2026 (12h-17h) – Une journée festive avec spectacle équestre (Chant’Equi) et ambiance musicale (orchestre Yannick Champion).

Le saviez-vous ?

• Le cépage Artaban, utilisé par le domaine,est officiellement inscrit au Catalogue des variétés de vigne en France depuis janvier 2018. Il résiste à certaines maladies comme l’oïdium et le mildiou.

• La dénomination "Vins de France" a été créée en 2009. Elle regroupe tous les vins produits en France qui ne bénéficient ni d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC/AOP) ni d’une Indication Géographique Protégée (IGP).

• Il est important de distinguer le ratafia générique du ratafia de Champagne, car leurs origines, leurs méthodes d’élaboration et leurs caractéristiques diffèrent selon les régions et les traditions locales. Le « ratafia de Champagne » est reconnu comme une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2015. Les raisins utilisés pour le moût et pour la Fine/Marc proviennent exclusivement de raisins ayant l’appellation Champagne.

En résumé

Amandine Collot, présidente du Domaine d’Apronie (Saint-Flavy), a lancé en octobre 2025 un ratafia rosé (900 bouteilles), pour réinventer une boisson traditionnelle avec des raisins bio et un vieillissement de deux ans en barrique de chêne.

L'abus d'alccol est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.