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DirectUne bière au café, brassée localement à partir d’un Arabica du Nicaragua torréfié sur mesure : c’est la création que propose depuis une quinzaine de jours L’Instant Gourmet, épicerie fine et torréfaction de Bar-sur-Seine. Derrière la recette, une collaboration entre Angéline Hubail, gérante et torréfactrice depuis près de seize ans, et Clément Cochard, brasseur de la microbrasserie L’Ours Doré à Verrières.
L’idée est née d’une dégustation d’une bière au café lors de vacances. Convaincue par le concept, Angéline Hubail a immédiatement pensé à associer ses propres cafés à un brasseur du territoire. Le projet a démarré en avril, aboutissant à une recette inédite.
Un Arabica choisi parmi quinze références
Pour trouver le bon mariage, les deux artisans ont passé en revue une gamme de quinze cafés avant de retenir un Arabica du Nicaragua aux notes chocolatées. Ce profil aromatique a orienté le choix vers une base de bière de blé blonde, jugée plus légère et accessible qu’une recette plus lourde.
La torréfaction a été ajustée spécifiquement pour cette bière, avec l’objectif de trouver le juste équilibre entre acidité et amertume. Le café est ensuite intégré par infusion à froid, technique qui préserve les arômes et donne à la bière sa légère teinte cuivrée.
Le café un peu chocolaté, le blé, c'était un peu une évidence. Chaque café a un profil de torréfaction. C'est pour trouver le juste équilibre entre l'acidité et l'amertume. Et du coup, j'ai infusé son café à une certaine quantité pour ressortir vraiment tous les arômes.
Se démarquer d'un marché déjà existant
La bière au café n’est pas une nouveauté en soi. Mais les deux artisans ont voulu s’éloigner des recettes existantes, souvent perçues comme trop lourdes. En partant d’une blonde, ils visent une bière qui se boit facilement, tout en mettant en avant les caractéristiques de la torréfaction.
L’exclusivité est pour l’instant réservée à L’Instant Gourmet. Clément Cochard propose également la bière sur les marchés artisanaux de la région, mais évite volontairement de la distribuer chez les professionnels pour ne pas épuiser les stocks trop rapidement.
Il se fait plein de choses à l'extérieur mais on est capable nous-même en petite entreprise d'avoir des idées. Je pense que c'est intéressant pour moi-même et pour la clientèle aussi.
semaines de fabrication avant la mise en vente
années d’expérience en torréfaction pour Angéline Hubail
L'Ours Doré, une croissance rapide
La microbrasserie L’Ours Doré a lancé son activité en septembre 2025. Son prévisionnel sur deux ans a été atteint en six mois seulement. Clément Cochard gère aujourd’hui sa gamme fixe et des séries éphémères comme cette bière au café, dont le cycle de fabrication s’étale sur cinq semaines — une semaine de fermentation, deux semaines en cuve à zéro degré, puis deux semaines en bouteille.
Cette collaboration avec L’Instant Gourmet n’est pas la première du genre pour l’épicerie. Angéline Hubail avait déjà imaginé une bûche au café avec un boulanger local de Bar-sur-Seine. Satisfaite du résultat avec L’Ours Doré, elle envisage de nouvelles recettes éphémères. Déjà disponible en boutique, une première dégustation publique est prévue le 10 octobre, à l’occasion de la journée nationale du commerce de proximité.
La microbrasserie L’Ours Doré continue de se développer : retour sur sa trajectoire depuis son lancement à Verrières. À Verrières, L’Ours Doré mise sur des collaborations auboises pour grandir
