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L'OURS DORÉ POURSUIT SA MONTÉE EN PUISSANCE GRÂCE AUX PARTENARIATS LOCAUX
Un an après la commercialisation de ses premières bouteilles, la microbrasserie L’Ours Doré, installée à Verrières, confirme son développement. Présent aux Médiévales d’Ervy-le-Châtel ce week-end, son fondateur Clément Cochard est venu faire découvrir ses bières et sa jeune entreprise : « Comme je n’ai pas de boutique, je m’appuie sur les cavistes, les restaurants et les épiceries. J’essaie aussi de faire un maximum de marchés pour me faire connaître. »
Créée en octobre 2025 dans son garage transformé en microbrasserie équipée d’un système de brassage connecté, L’Ours Doré produit aujourd’hui près de 6 000 litres de bière par an. La gamme permanente se compose de trois recettes, auxquelles se sont ajoutées plusieurs brassins éphémères, dont une bière de Noël élaborée avec le miel d’un apiculteur de Verrières.
Le développement de la brasserie passe également par un site internet. Mis en ligne fin juin, il permet de présenter la gamme, de raconter l’histoire de la brasserie et de commander directement les bières. Selon le brasseur, cet outil lui apporte déjà de nouveaux clients, notamment parmi les cavistes et restaurateurs.
Grâce au site, en moyenne, j'ai un nouveau client professionnel toutes les deux semaines. Ça marche mieux que je l'avais imaginé au tout début.
Faute de boutique sur son lieu de production, près de 90% du chiffre d’affaires est réalisé auprès des professionnels. Les bières sont aujourd’hui distribuées dans une vingtaine de points de vente : cavistes, restaurants, bars, épiceries et magasins de producteurs.
DE NOUVELLES RECETTES AVEC DES PARTENAIRES AUBOIS
Depuis son lancement, la stratégie de Clément Cochard reste la même : favoriser les collaborations locales. Pour élaborer ses bières, il privilégie les houblons cultivés dans le département, en provenance notamment de Hop’MJ à Jasseines. Après avoir intégré dès ses débuts du miel d’un apiculteur de Verrières, plusieurs nouvelles créations sont en préparation pour la rentrée et les mois à venir.
Le but, c'est de faire un produit le plus local possible sur toute ma gamme.
Une première bière associera une base blonde à une infusion de café arabica du Nicaragua torréfié par L’Instant Gourmet, à Bar-sur-Seine. La recette est prête et les étiquettes sont en cours de préparation pour une commercialisation à la rentrée.
Autre projet : une bière de style Brut IPA élaborée à partir de marc de chardonnay issu des vendanges de la Côte des Bar. Le résidu de raisin, récupéré après le pressurage, apportera des arômes évoquant les vins effervescents. Le brasseur travaille également avec une productrice de safran, la recette étant actuellement en phase de mise au point afin de trouver le bon équilibre aromatique.
Pour la bière au café, c'est eux qui m'ont contacté. Le safran aussi. Ça complète aussi leur gamme et, de mon côté, ça me permet de créer de nouveaux produits.
Une nouvelle récompense et une capacité de production en hausse
La bière ambrée de L’Ours Doré a obtenu une médaille d’argent au Concours International de Lyon 2026, moins d’un an après le lancement commercial de la brasserie. Cette distinction figure désormais sur les étiquettes de cette recette.
Pour accompagner cette progression, à court terme, Clément Cochard souhaite augmenter sa capacité de production sans quitter son garage. Lors du lancement commercial de sa gamme en octobre 2025, il produisait environ 400 bouteilles par semaine et proposait déjà des fûts pour les professionnels. Aujourd’hui, la capacité de production de L’Ours Doré atteint près de 80 hectolitres par an, contre environ 60 hectolitres au lancement.
Aujourd'hui, le principal objectif, c'est de me faire connaître au maximum. Ensuite, il faudra augmenter la capacité de production. D'ici deux ans, je souhaite remplacer mes cuves par des modèles d'une capacité trois fois supérieure.
