Champ-sur-Barse : des glaces fermières lancées à l’occasion d’un Dimanche à la Campagne

La ferme de Champ-sur-Barse lance officiellement ses glaces artisanales ce dimanche 26 avril, à l’occasion de la 30e édition d’Un Dimanche à la Campagne. Après une pré-série produite à Pâques, le succès est au rendez-vous avec 13 parfums proposés. Clément, le fils de la famille, est à l’origine de ce projet de transformation du lait de la ferme familiale. Les glaces sont vendues en bac pour les restaurateurs et collectivités, et en pot de 500 ml pour les particuliers, en vente directe et dans les magasins de producteurs.

« Au niveau départemental, c’est un produit qui n’existait pas encore », explique le jeune producteur qui mise sur la créativité pour se démarquer. Deux ans de réflexion ont été nécessaires pour développer cette nouvelle activité. La ferme s’est équipée en froid négatif et a mis au point des recettes moins sucrées. La fabrication demande précision et rapidité, la consistance se jouant à la température de sortie de turbine. Cette diversification s’inscrit dans une tradition familiale. La fromagerie existe depuis 1990, créée pour maintenir l’exploitation. « On avait une petite ferme, mais on a fait le choix de se diversifier », raconte le parent.

Yaourts, crème dessert, beurre, crème se sont ajoutés au fil des années. Agathe et Clément ont rejoint l’exploitation, permettant de poursuivre le développement. Aujourd’hui, les deux tiers des 600 000 litres de lait produits annuellement sont transformés quotidiennement à la ferme. Du Champ-sur-Barse traditionnel aux tommes en passant par le skyr, la routine côtoie l’innovation. La famille Martin participe au Dimanche à la Campagne depuis la création de cet atelier en 2018. Environ 25 bénévoles sont mobilisés pour accueillir jusqu’à 2 000 visiteurs.

Au programme : dégustation de fromages, visite de l’étable, activités ludiques proposées par le lycée agricole de Saint-Pouange, structures gonflables pour les enfants, restauration terroir et marché de producteurs. _« Les gens viennent en famille, comprennent le lien qu’il y a entre les animaux et le fromage et se rendent compte de la dureté du travail », témoigne le producteur. Les professionnels de l’agriculture ouvrent leurs portes ce dimanche 26 avril dans tout le département de l’Aube.