Chaource : un bilan 2025 contrasté pour la filière du fromage

Le syndicat de défense du fromage de Chaource a fait le bilan de l’année 2025 lors de son assemblée générale annuelle. Une année marquée par des résultats contrastés pour cette appellation d’origine protégée auboise.

La production AOP a reculé de 3,82% en 2025. Cette baisse s’explique notamment par la fermeture de la fromagerie d’Auxon en décembre 2024 et l’arrêt d’un marché important au niveau national. Un distributeur a en effet choisi de supprimer la référence Chaource de ses rayons. Malgré ces difficultés, la consommation globale résiste bien.

Certains producteurs locaux tirent même leur épingle du jeu. Près d'Ervy-le-Châtel, la Ferme des Tourelles affiche, par exemple, une très bonne année 2025. Le fromage de Chaource gagne en notoriété, jusqu’à apparaître dans des publicités télévisées nationales. Le syndicat a d’ailleurs été récompensé à la cérémonie des Étoiles de la Terre et de la Vigne, organisée par Canal 32 et l’Est-Éclair, remportant l’étoile du développement économique.

Pour 2026, l’objectif reste de maintenir les ventes et poursuivre le développement. La sixième édition de Chaource en fête sera renouvelée, un événement qui attire désormais spontanément les restaurants de l’Aube et de l’Yonne tout en touchant la Côte d'Or et la Marne.