Troyes : après l'Etoile, l’Augustave reprend le flambeau de la cuisine traditionnelle

C’était un lieu mythique de la cuisine traditionnelle française, rue Pithou à Troyes, le restaurant l'Etoile proposait notamment la tête de veau. Gary Wiederkehr a entrepris de rouvrir l’adresse avec une équipe de 9 personnes. Le nom du lieu change et devient l’Augustave. L’aménagement est également revu : différents espaces, décoration mélant esprit bistrot et contemporain. Côté cuisine, avec son équipe, il reprend le flambeau des recettes de grand-mère qui ont fait la réputation du lieu.