Thomas Dijon, le restaurateur de la Ruelle des Chats

Après avoir saisi une série d’opportunités, le chef cuisinier Thomas Dijon dirige désormais six établissements, dont quatre situés dans la ruelle des Chats à Troyes. Pour garantir leur expansion, il a choisi d’être présent à la fois en cuisine et en salle. Revêtu de son tablier de cuisine, il jongle d’un endroit à l’autre pour superviser les services, qui peuvent aller de 100 à 600 couverts par jour, tout en encadrant entre 35 et 50 employés en période de pointe.

Thomas Dijon est l'invité de « Réussites, le mag » ce jeudi à 19h, avec Fabrice Schlosser et Bruno Rogowski.