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Âgé de 18 ans, Florian Birost figurait parmi les quatre candidats finalistes du premier concours national Maître d’Hôtel dans la catégorie « Espoir et Transmission ». Les trois épreuves se sont déroulées le 25 janvier lors du salon international SIRHA à Lyon.
Parmi elles figurait la mise en avant d’une boisson originale, ainsi que la présentation d’un fromage travaillé à l’assiette, en l’occurrence des billes de Chaource enrobées de cèpes flambés à la Prunelle de Troyes sur une feuille d’endive lustrée à l’huile de chanvre. Lors de l’épreuve de présentation de la région à travers des produits artisanaux et locaux, l’étudiant du lycée Édouard Herriot de Sainte-Savine, en BTS « Management Hôtellerie et Restauration » au Greta Sud Champagne, a perdu de précieux points en dépassant les 10 minutes de temps imparti pour la présentation du buffet.
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D’après sa coach, Audrey Tournier-Lepicouche, Florian Birost se dit à la fois déçu de sa seconde place et heureux d’avoir défendu sa formation face à des candidats issus des écoles les plus prestigieuses de France.
Florian Birost se dit très fier d’avoir participé : « Je repars avec de nombreux conseils des membres du jury et des contacts pour visiter d’autres établissements de formation ou palaces parisiens ».
Son prix lui a tout de même été remis par des personnalités prestigieuses du monde de la restauration, comme Stéphane Guéneau, argentier de l’Élysée, ou Denis Courtiade, meilleur maître d’hôtel du monde et des « Meilleur Ouvrier de France » !
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