Tony Pluot, l’excellence artisanale au service des bûches de Noël

Installée depuis deux ans près des halles de Troyes, la pâtisserie de Tony Pluot joue gros à Noël : la période représente entre 50 et 60 % de son chiffre d’affaires. En atelier, le chef reste fidèle à sa ligne directrice : créativité et exigence artisanale. Deux mois d’entraînement sont nécessaires pour maîtriser le pochage, un élément signature. Cette quête d’excellence, Tony Pluot la partage avec ses six salariés et l’applique dès la sélection des ingrédients. Exemple avec _Alliance_, une bûche aux agrumes imaginée et peaufinée depuis l’été. Au menu également : le _Torino_ aux noisettes du Piémont ou _Solstice Tonka_, au chocolat au lait. Être à l’écoute de ses clients, c’est aussi suivre les tendances. Né à Troyes et attaché à sa ville, Tony Pluot s’est déjà fait remarquer avec ses gâteaux en forme de capsule de champagne, pour lesquels il a lui-même conçu les moules. Après une dégustation, il relève un nouveau défi : intégrer une cuvée des champagnes Barfontarc dans l’une de ses bûches.