Émissions
DirectLa Communale, à Saint-Ouen, accueille ce lundi le Championnat du monde de l’Œuf Mayonnaise. Vingt cuisiniers y défendent leur interprétation de ce classique du bistrot. Parmi eux, le chef aubois Thomas Valleron, à la tête du restaurant _À l’Aube des Sens_ à Creney-près-Troyes.
Cuisson à la seconde près, mayonnaise irréprochable, harmonie des saveurs : la compétition repose sur une charte très stricte, que le jeune chef s’est appliqué à sublimer avec une recette mêlant précision, textures et clin d’œil à la tradition.
Lauréat des présélections régionales fin septembre, il représente aujourd’hui la Champagne-Ardenne pour tenter de décrocher le titre mondial et renforcer la notoriété de son établissement.
