Tante Reine change de propriétaire sans changer de concept

À Troyes, le salon de thé et champagne Tante Reine a officiellement changé de propriétaire ce lundi. Ouvert en juillet 2019, l’établissement est désormais repris par Nicolas Dolat, qui succède à la fondatrice avec la volonté affichée de préserver l’esprit du lieu. Un passage de relais préparé en amont, dès la signature du compromis de vente, permettant au nouveau gérant de s’immerger dans le fonctionnement quotidien et de se familiariser avec la carte des boissons.
Natif de Troyes, Nicolas Dolat s’appuie sur un parcours solide dans l’univers du vin et de la restauration.