Émissions
DirectChaque mercredi après-midi de l’été, la porte de l’arrière-boutique s’ouvre. Depuis trois ans, Cyril Guilleminot, maître artisan traiteur à Brienne-le-Château, invite touristes et habitants à pénétrer dans les ateliers où ses équipes travaillent en temps réel. Une formule de tourisme d’entreprise rare dans ce secteur, organisée en partenariat avec l’office de tourisme local.
Une visite qui démystifie le métier
La visite, entièrement gratuite, dure entre 45 minutes et deux heures selon les échanges. Les groupes traversent l’ensemble des ateliers — chambres froides, laboratoire de pâtisserie, espaces de fabrication — pendant que la trentaine de salariés de l’entreprise poursuit son activité. Rien n’est mis en scène. Les visiteurs voient le travail tel qu’il se déroule.
Cyril Guilleminot aborde sans détour les réalités économiques du secteur : hausse du coût de l’énergie, approvisionnement en matières premières, composition maison des épices. Les questions fusent sur la surgélation, la congélation, la différence entre un produit industriel et un produit artisanal.
C'est pas du sous-vide qu'on achète et qu'on ouvre et qu'on découpe et qu'on met en barquette. C'est pas comme ça que ça se passe. On achète des belles excellences.
Les visites d’entreprise, entre tourisme, transmission et proximité
Fondée en 1966, l’entreprise repose sur un savoir-faire que Cyril Guilleminot décrit lui-même comme menacé de disparition. Ses assemblages d’épices sont réalisés maison, ses produits fabriqués de bout en bout sur place. « On va dire des puristes comme nous, il n’y en a plus beaucoup », reconnaît-il. Cette transparence, assumée, est au cœur de la démarche : montrer ce que l’industrie ne montre pas.
L’entreprise voit aussi dans ces visites un levier de recrutement. Plusieurs stagiaires ont découvert le métier par ce biais. « Je vois le dernier, il fait son stage, il ne serait pas là », confie l’artisan. Faire tomber les préjugés sur la boucherie-charcuterie, expliquer la diversité des tâches — du laboratoire de pâtisserie aux chambres froides — fait partie des objectifs affichés.
Je suis toujours un des derniers Gaulois à faire encore ce qu'on fait.
visiteurs accueillis cet été
ans que l’initiative existe
salariés dans l’entreprise
année de création de l’entreprise
Un brunch pour conclure
La visite ne se termine pas devant une vitrine. Chaque session s’achève par un brunch, offrant aux participants de goûter directement les produits fabriqués sous leurs yeux. Une conclusion logique pour une démarche qui mise sur le contact direct entre le producteur et le consommateur.
Cet été, près de 140 personnes ont franchi le pas. Certaines venues pour la gastronomie, d’autres attirées par la fraîcheur des chambres froides par temps chaud, ou simplement par curiosité lors d’une journée pluvieuse. À Brienne-le-Château, loin des grandes agglomérations, l’offre de tourisme d’entreprise trouve visiblement son public.
