Pour la sixième édition de Chaource en fête, le fromage s'étend jusqu'à Reims

À travers des interviews grand format, découvrez les hommes et les femmes qui font bouger le département dans le monde économique. Chaource en fête revient pour une sixième édition et s’étend jusqu’à Reims. 

Du 17 au 24 octobre, 210 restaurants à travers l’Aube, l’Yonne, Dijon et Reims mettent le chaource à leur carte. C’est la sixième édition de Chaource en fête, l’opération annuelle portée par le syndicat de défense du chaource pour faire rayonner ce fromage aubois bien au-delà de son aire d’origine.

Lionel Dosne, vice-président du syndicat de défense du Chaource, et Marine Schmitt, animatrice pour le syndicat, retracent l’histoire de cet événement et les ambitions qui l’animent. Né en 2021 à l’occasion des cinquante ans de l’appellation, il s’appelait alors Chaource Week et ne concernait que les communes de l’aire géographique, dans l’Aube et dans l’Yonne. Depuis, son périmètre n’a cessé de s’élargir : Dijon a rejoint la manifestation dès la quatrième édition, et Reims fait son entrée cette année.

« Le chaource, c’est un fromage moderne. » Lionel Dosne, vice-président du syndicat de défense du Chaource.

Derrière l’événement, un objectif clairement économique : maintenir, voire développer les ventes. Le syndicat représente toute la filière, des producteurs de lait aux affineurs, et Chaource en fête absorbe à elle seule un tiers de son budget communication. L’enjeu est donc de taille, d’autant que cette sixième édition se déroule dans un contexte difficile, marqué par les séquelles de la sécheresse de 2022 et les effets de l’inflation.

La formule repose sur la liberté laissée aux restaurateurs. Chaque participant reçoit une box contenant un peu plus d’un kilo de fromage ainsi que des supports de communication, mais aucune recette ne leur est imposée. L’idée est qu’ils s’approprient l’événement et en deviennent eux-mêmes les ambassadeurs. Résultat : à côté de l’andouillette au chaource, incontournable dans l’Aube, les cuisiniers imaginent des tartares, des sauces, des croques ou des planches apéritives, répondant ainsi aux nouvelles habitudes de consommation, notamment chez les jeunes générations qui délaissent le plateau de fromages traditionnel.

 « Maintenant, c’est même les restaurateurs eux-mêmes qui me contactent pour pouvoir participer. » Marine Schmitt, animatrice pour le syndicat de défense du Chaource. 

À Reims, pour cette première participation, un tiers des restaurants sollicités ont répondu présents, un résultat jugé encourageant par le syndicat. Le succès de la formule attire aussi l’attention d’autres filières fromagères à l’échelle nationale, qui se renseignent désormais sur son fonctionnement. Chaource en fête se poursuit jusqu’au 24 octobre.