Question Santé Manger Sainement du 14 mai 2026

Troyes. Manger sainement ne se résume pas à ce qu’on met dans l’assiette. Pierre Nivolier, diététicien nutritionniste à Troyes, et Hugo Lallement, boulanger et co-gérant de Claire et Hugo, étaient les invités de cette édition de Question Santé consacrée à l’alimentation, réalisée en partenariat avec l’Assurance Maladie de l’Aube.

Troyes. Une assiette équilibrée, selon Pierre Nivolier, se divise en trois parts : la moitié réservée aux légumes, un quart aux glucides, un quart aux protéines. Les graisses et les glucides ne sont pas à bannir, contrairement aux idées reçues. « Se priver mènera dans 100 % des cas à l’échec », résume le diététicien. Le petit déjeuner, lui, n’est pas indispensable pour tous : l’essentiel est d’éviter le grignotage.

Sainte-Savine. Chez Claire et Hugo, les recettes ont vu leur teneur en sucre divisée par deux en vingt ans. Hugo Lallement n’utilise aucun additif dans son fournil. « Notre premier combat, c’est de mettre uniquement des produits qu’on aurait mis pour nos enfants ou nous-mêmes. » Il pointe le risque dans les boulangeries, où l’absence de Nutri-Score laisse les clients sans repère.

Troyes. Les produits ultra-transformés se reconnaissent à leurs ingrédients introuvables dans une cuisine ordinaire : huiles hydrogénées, émulsifiants, colorants. La classification Nova, visible sur l’application Yuka, permet de les identifier. Pierre Nivolier rappelle que leur consommation répétée est associée à un risque accru de diabète, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Troyes. Manger sainement sans exploser le budget est possible. Légumes de saison, légumineuses, œufs : ces aliments restent accessibles. Hugo Lallement recommande les marchés et les producteurs locaux. Pierre Nivolier souligne que la qualité a un coût, mais que les légumes de saison restent parmi les postes les moins lourds du panier.

Troyes. Pour un rééquilibrage alimentaire, Pierre Nivolier conseille d’y aller par petites touches, en ajoutant une bonne habitude toutes les deux à trois semaines. Les 5 fruits et légumes par jour correspondent à 400 grammes de végétaux : en dessous, le risque de maladies chroniques augmente. Le diététicien précise qu’on pourrait même parler de 5 à 10 portions quotidiennes.

La Chapelle-Saint-Luc. Le dispositif Retrouve ton Cap, présenté par Océane Conversé-Blondeau de l’Assurance Maladie de l’Aube, s’adresse aux enfants de 3 à 12 ans en surpoids ou à risque.

Texte rédigé avec l’aide de l’intelligence artificielle, à partir de l’émission.