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Quitter Paris pour revenir aux sources et entreprendre en milieu rural : c’est le choix de ce couple de trentenaires qui a repris, le 5 février, l’Hostellerie de la Chaumière à Arsonval (Aube). Elle, ancienne cadre dans la grande distribution, réalise un rêve d’enfance né en école de commerce ; lui prépare, à terme, la reprise de l’exploitation viticole familiale et la création d’une marque de champagne.
Les quatre salariés ont été conservés. Le décor a été modernisé, l’accueil transformé avec une boutique de produits locaux et d’objets déco, et le restaurant rebaptisé « La Bamboche », avec une carte maison plus accessible (plats de 16 à 26 euros) tout en conservant le même chef. Objectif : ouvrir la maison à une nouvelle clientèle. 70 % des clients franchissent la porte pour la première fois. "Kid-friendly", chambres familiales adaptées notamment à la clientèle de Nigloland, salle de séminaire, réceptions privées, bar ouvert à tous : l’établissement diversifie son offre.
Avec un taux d’occupation de 70 à 75 %, l’hostellerie affiche régulièrement complet. Les gérants entendent désormais valoriser les atouts du territoire, entre Colombey-les-Deux-Églises, lacs, champagne et dessertes ferroviaires redynamisées.
