Sainte-Maure : une boulangère en finale du concours national du croissant

Charlène, boulangère installée à Sainte-Maure, participe à la grande finale nationale du concours du croissant qui se déroule à Poitiers. Elle représente l’Aube et la région Grand Est dans cette compétition qui réunit les meilleurs artisans de France, y compris des DOM-TOM.

Originaire des Riceys, la jeune femme a repris sa boutique il y a deux ans et demi. « Je ne l’ai jamais vraiment rêvé tellement c’était inaccessible », confie-t-elle. Cette qualification constitue pour elle une récompense du travail quotidien et des efforts constants de perfectionnement.

Le secret de son croissant repose sur des ingrédients de qualité et une attention minutieuse. Elle travaille avec une farine Bagatelle Label Rouge et du beurre AOP. « On est vraiment très exigeant avec notre pâte », explique-t-elle. Chaque détail compte, jusqu’au temps de pousse qui ne doit pas dépasser de vingt minutes sous peine de compromettre le feuilletage.

Le succès au concours a eu des répercussions immédiates sur l’activité. La boulangère a dû multiplier jusqu’à quatre fois ses quantités de production certains jours. « Il a fallu refaire des croissants en direct », raconte-t-elle. Toute l’équipe, de la vendeuse à l’apprenti, s’est mobilisée pour répondre à la demande.

Dans un contexte difficile pour les artisans boulangers, confrontés à la hausse des matières premières et des charges, Charlène mise sur la qualité. « Si on propose vraiment de la qualité et de l’excellence, les clients ne sont pas réfractaires à ça », assure-t-elle. Face à la concurrence des chaînes qui s’installent sur l’agglomération troyenne, elle défend le travail artisanal et l’exigence.

Pour cette finale nationale, son objectif reste simple : être fière de son travail et rendre fiers les habitants de sa commune, du département et de la région. « Si c’est un podium, on sera super heureuse, mais rien que d’être finaliste, c’est vraiment une grande fierté », conclut-elle.