Le beauché arrive dans l’Aube avec « Divine », l’alliance du jus de pomme et du miel du Pays d’Othe

Ne l’appelez surtout pas hydromel, ratafia ou cidre. Divine est un beauché : une boisson fermentée à 14,5°, née de l’alliance du miel d’une apicultrice auboise et du jus de pomme d’un arboriculteur du Pays d’Othe. Une première dans l’Aube.

Tout a commencé il y a deux ans, lors d’un salon à Quimper. Ludivine, apicultrice, y découvre un producteur qui élabore cette boisson atypique à base de jus de pomme et de miel. Le déclic est immédiat : ses ruches sont déjà installées dans le verger de Christophe. L’idée d’un produit commun ancré dans leur territoire s’impose d’elle-même.

Pour garantir la constance et la qualité du produit, les deux producteurs ont fait appel à Jean-Christophe Dechatre, hydromélier installé dans le Calvados. C’est dans son atelier que se déroule la co-fermentation, un procédé où les deux matières premières, bien vivantes, sont assemblées à température contrôlée. En quelques mois, les sucres naturels se transforment en alcool, portant « Divine » à 14,5°.

Christophe sélectionne le jus de pomme le plus fruité et le plus sucré possible. Ludivine choisit de son côté le miel qui correspond le mieux au profil aromatique souhaité. Le résultat : une boisson que ses créateurs décrivent comme « assez mystérieuse », dont les saveurs se dévoilent progressivement à chaque dégustation.

J’ai vu ce professionnel qui créait une boisson qui s’appelle le beauché, à base de jus de pomme et de miel. Je me suis dit : j’ai mes ruches chez Christophe dans son verger et c’est vraiment l’opportunité de faire quelque chose qui ressemble à notre territoire. » Ludivine Da Mota, Apicultrice, Abeille Rebelle.

Divine se distingue aussi par sa versatilité. À l’apéritif, en digestif, en trou normand ou même en ingrédient de pâtisserie : certains pâtissiers ont déjà sollicité les producteurs pour élaborer des babas au beauché. La boisson est aujourd’hui référencée dans deux restaurants troyens et disponible dans les points de vente où Ludivine commercialise habituellement son miel.

« On est les seuls dans l’Aube aujourd’hui à le faire », souligne-t-elle. Une singularité revendiquée, sur un marché des boissons fermentées artisanales en plein essor.

Les deux producteurs ne visent pas l’exportation. Leur ambition est claire : élargir progressivement la distribution à d’autres boutiques, valoriser les appellations du Pays d’Othe et tirer leurs produits vers le haut. « On n’a pas envie que ça fasse le tour du monde », résume Ludivine. Un ancrage territorial assumé, cohérent avec l’esprit du beauché du Pays d’Othe.

« Divine » sera présentée au grand public le 27 septembre à la fête du Cidre de Villemaur-sur-Vanne, une occasion de découvrir cette boisson inédite directement auprès de ses créateurs.