Tristan Masson, apprenti gardien de la Prunelle de Troyes

Depuis trois ans, Tristan Masson apprend les secrets de fabrication de la Prunelle de Troyes. Diplômé d’un BTS vins et spiritueux, il découvre ici un savoir-faire artisanal transmis depuis 1840, loin des méthodes industrielles.

Formé par Alexandre Krumenacher, seul détenteur de la recette et Troyen de l’année, Tristan a été repéré durant son alternance avant d’être embauché en CDI. La transmission se fait étape par étape : pour l’instant, le jeune liquoriste se concentre sur les fondamentaux du métier. Choix du bois pour alimenter le feu, caramélisation du sucre, reconnaissance des alcools de tête, de corps et de queue… Autant de gestes précis, appris ici et nulle part ailleurs. Un apprentissage fondé sur les sens, indispensable pour maîtriser une vieille machine et préserver la qualité du produit.

Une tradition d’exception, puisque l’alambic ne permet de produire qu’environ 20 000 bouteilles de Prunelle de Troyes par an. Force de propositions, Tristan Masson participe aussi au rayonnement de cette spécialité locale en ayant lancé le gala de la Prunelle de Troyes.