Troyes : la boulangerie Gérard fermée administrativement pour raisons d’hygiène.

La boulangerie-pâtisserie Gérard, située au 42, rue Émile-Zola, en plein centre-ville de Troyes, fait l’objet d’une fermeture administrative en urgence. La décision a été prise par le préfet de l’Aube, Pascal Gauci, au nom de plusieurs manquements aux règles sanitaires constatés dans l’établissement exploité sous le nom « EURL Jean Pierre Gerard ».

Selon nos constatations, l’établissement était toutefois toujours ouvert ce vendredi matin. La préfecture précise que la notification doit être déposée par la police nationale au cours de la matinée.

Cette fermeture fait suite à une inspection réalisée le 13 août dernier, complétée par une enquête visant à vérifier le respect des pratiques d’hygiène au sein de la boulangerie-pâtisserie. Dans un communiqué, la préfecture de l’Aube indique que les contrôles ont notamment mis en évidence « la présence de nuisibles rampants de type blattes ».

Les services de l’État évoquent aussi des locaux souillés, un défaut de maintenance des locaux et des équipements, ainsi que des matériels encrassés. Des anomalies concernant la traçabilité des matières premières et des préparations culinaires ont également été relevées. La préfecture mentionne en outre de « mauvaises pratiques d’hygiène ».

Pour les services de l’État, l’accumulation de ces manquements est susceptible d’entraîner des contaminations ou de favoriser le développement de micro-organismes pathogènes dans les produits alimentaires fabriqués sur place. La situation est considérée par la préfecture comme présentant « un danger grave pour la santé publique ».

La fermeture restera en vigueur jusqu’à la mise aux normes de l’établissement. La boulangerie-pâtisserie ne pourra rouvrir qu’après un nouveau contrôle de la Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP).