Chaource en Fête : le célèbre fromage à l’honneur dans 176 restaurants

La 4ème édition de « Chaource en Fête« , anciennement « Chaource Week », se déroule du 20 au 26 octobre, en parallèle des Nuits de Champagne. Durant cette semaine, le célèbre fromage AOP à pâte fondante sera à l’honneur dans 176 restaurants partenaires, répartis dans l’Aube (79), l’Yonne (67) et, pour la première fois, Dijon (30).

##IMAGE1##

Créé en 1968, le Syndicat de Défense du Fromage de Chaource œuvre depuis plus de 50 ans pour protéger et promouvoir ce produit phare de la région. À l’occasion d’une révision de sa charte graphique, le syndicat a décidé de franciser le nom de l’événement, initialement proposé par une agence de communication. Selon Marine Schmitt, animatrice de la filière, ce nouveau nom reflète davantage les valeurs locales du syndicat.

L’événement, qui était à l’origine limité au département de l’Aube, s’étend désormais à Dijon, où l’accueil des restaurateurs a été particulièrement enthousiaste. Habitués à travailler des fromages comme l’Époisses, plusieurs chefs dijonnais ont intégré le Chaource dans leurs suggestions de recettes. Selon Marine Schmitt, bien que le Chaource soit déjà connu dans la capitale gastronomique de Dijon grâce à sa proximité avec la zone de production, cet événement permet de redécouvrir le fromage sous un nouvel angle. « Ce type d’événement n’existe nulle part ailleurs », souligne-t-elle, « et les restaurateurs offrent une nouvelle perspective sur ce produit, qui n’est pas seulement consommé cru. »

##IMAGE2##

Les recettes proposées par les chefs sont parfois surprenantes, comme un tiramisu revisité au Chaource, qui met en lumière la diversité et la créativité culinaire autour de ce fromage. Ce partenariat avec les restaurateurs permet également de proposer des accords mets et vins, sublimant le Chaource dans des plats et des associations raffinées.

##IMAGE4##

Le choix de faire coïncider cet événement avec les Nuits de Champagne vise à accroître la visibilité du Chaource, notamment auprès des nombreux touristes attirés par le festival. Produit par une cinquantaine d’élevages et six fromageries (dont deux fermières), le Chaource est un fromage emblématique du terroir champenois. Chaque année, environ 2 500 tonnes de Chaource sont fabriquées, générant 330 emplois directs, non délocalisables dans les départements de l’Aube et de l’Yonne. La filière continue de recruter, et depuis l’obtention de l’AOC en 1970, le Chaource est devenu un véritable symbole local.

La liste complète des restaurants participants est disponible en ligne.

##IMAGE3##