Émissions
DirectLe syndicat de défense du fromage de Chaource a fait le bilan de l'année 2025 lors de son assemblée générale annuelle. Une année marquée par des résultats contrastés pour cette appellation d'origine protégée auboise.
La production AOP a reculé de 3,82% en 2025. Cette baisse s'explique notamment par la fermeture de la fromagerie d'Auxon en décembre 2024 et l'arrêt d'un marché important au niveau national. Un distributeur a en effet choisi de supprimer la référence Chaource de ses rayons.
Malgré ces difficultés, la consommation globale résiste bien. « _Si on regarde les chiffres de vente et de consommation du Chaource dans l'ensemble de la distribution, que ce soit en France ou à l'étranger, les volumes se sont plus que maintenus, ont même progressé dans un certain nombre d'endroits_ », explique Didier Lincet, président du syndicat du fromage de Chaource et fabricant de chaource à Saligny (89).
Certains producteurs locaux tirent même leur épingle du jeu. La Ferme des Tourelles affiche une très bonne année 2025. « _Que ce soit au niveau agricole, la production de lait, les fourrages, la qualité du lait. La partie fabrication s'est très bien passée. Le marché pour nous est très tonique_ », témoigne Lionel Dosne, fabricant de chaource au Gaec des Tourelles à Ervy-le-Châtel.
Le fromage de Chaource gagne en notoriété, jusqu'à apparaître dans des publicités télévisées nationales. Le syndicat a d'ailleurs été récompensé à la cérémonie des Étoiles de la Terre et de la Vigne, organisée par Canal 32 et l'Est-Éclair, remportant l'étoile du développement économique.
Pour 2026, l'objectif reste de maintenir les ventes et poursuivre le développement. La sixième édition de Chaource en fête sera renouvelée, un événement qui attire désormais spontanément les restaurants de l'Aube et de l'Yonne.
