Sylvie Quillier-Jannet vise le titre de meilleur ouvrier de France en poissonnerie

Sylvie Quillier-Jannet, poissonnière à La Rivière-de-Corps, s'apprête à passer les épreuves de qualification du concours de meilleur ouvrier de France en poissonnerie. Les premières épreuves se déroulent ces mercredi et jeudi à Caen.

Inscrite en mai dernier, elle prépare cette échéance depuis des mois. « Je fais la théorie depuis cet été et vraiment la pratique à fond depuis septembre », explique-t-elle. L'entraînement s'est intensifié depuis janvier, après la réception des sujets d'épreuves.

Le concours s'avère particulièrement exigeant. Mercredi, les candidats passent l'épreuve théorique, notamment sur les familles de poissons, les zones et méthodes de pêche. Jeudi, place à la pratique avec trois heures pour travailler différents poissons. « C'est très complexe, que ce soit au niveau des filetages, de l'écaillage, mais aussi de l'hygiène », précise Sylvie Quillier-Jannet.

Dans l'Aube, seuls deux poissonniers exercent encore leur métier. « Ce n'est pas parce qu'on n'est pas en bord de mer qu'on ne mange pas de poisson », souligne-t-elle. Sa clientèle reste fidèle, certains clients viennent deux à trois fois par semaine.

La participation à ce concours répond à un rêve de longue date. Le décès de son père en octobre 2024 a constitué le déclic pour franchir le pas. « Ça fait des années que je visais ce concours. À chaque fois, j'avais une excuse », confie-t-elle.

Au-delà de la reconnaissance personnelle, Sylvie Quillier-Jannet voit dans ce concours un moyen de valoriser un métier en déclin. « C'est pouvoir permettre de transmettre ce métier qui se meurt malheureusement de plus en plus », explique-t-elle. Les résultats des épreuves de qualification détermineront si elle peut poursuivre l'aventure vers les épreuves finales.