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Il n’y a plus de « Courtepaille » sur l’agglomération troyenne. Le dernier restaurant de la franchise, installé à Saint-André-les-Vergers, devient « Bouillon Marcel ». L’ouverture est annoncée pour ce jeudi 17 octobre, sur le site même de l’ancien « Courtepaille », à proximité de la route d’Auxerre. Derrière le restaurant : le groupe Charvado, l’un des spécialistes de la restauration (et de l’hôtellerie) sur l’agglomération troyenne, avec une dizaine d’établissements à son actif (les Trois Brasseurs, le Belvédère…).
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Avec ce nouveau point de restauration dryat, l’idée est de procéder de la même manière qu’à Creney-près-Troyes, où le « Courtepaille » avait été remplacé par « la Petite Table ». En revanche, le concept évolue. Philippe Carillon, le gérant de Charvado, ne cache pas son enthousiasme : « Pour nous, il s’agit d’un événement car « Bouillon Marcel » est le premier bouillon de l’Aube. L’occasion de montrer aux Aubois ce principe très parisien de servir de la cuisine française traditionnelle, des aliments de qualité et du fait-maison à des prix abordables ».
Le restaurant « Courtepaille » a fermé ses portes le 30 septembre, date à laquelle le contrat de franchise s’est achevé (un contrat qui n’a donc pas été renouvelé). Côté emploi, la dizaine de membres du personnel a été conservée et jusqu’à 8 personnes supplémentaires ont été embauchées. « Le restaurant « Courtepaille » était installé depuis une quinzaine d’années à Saint-André-les-Vergers et avait besoin d’un renouvellement », conclue Philippe Carillon. Le premier service de « Bouillon Marcel » sera assuré ce jeudi à partir de 11h45.
