Troyes : un concours de pâtisserie inter-Ehpad pour créer du lien

Forêt noire, dacquoise, charlotte revisitée : jeudi dernier, les cuisines de Korian Pastoria, à Troyes, ont accueilli la première édition d’un concours de pâtisserie inter-EHPAD. Six établissements de l’Aube, représentés chacun par une équipe de résidents, ont préparé leur dessert le matin même avant de le présenter à l’oral devant un jury.

L’événement s’inscrit dans un projet lancé en février, qui a progressivement intégré la pâtisserie dans le quotidien des résidents : confection de tabliers personnalisés, préparation de fondants parfumés, façonnage d’assiettes en poterie. Le concours constituait l’aboutissement de plusieurs mois de préparation.

Pour départager les équipes, le jury a appliqué une méthode sensorielle rigoureuse. Trois critères guidaient l’évaluation : la vue, l’odorat et le goût. Les membres du jury étaient invités à goûter chaque création.

Le résultat a convaincu : les gâteaux présentés ont été jugés dignes d’une boutique. « Tout était vraiment bien équilibré, très peu sucré, tout était moelleux, c’était bon. Il y avait du goût, c’était impressionnant », a témoigné Bruno Gervais, gérant de « Aux Comtes de Champagne » à Sainte-Savine, et membre du jury.

Certaines équipes n’ont pas ménagé leurs efforts. L’une d’elles a réalisé trois essais avant le jour J pour peaufiner sa charlotte revisitée. « On l’a fait avec amour surtout, et avec beaucoup de soucis aussi pour améliorer, pour être là où on est, les premiers. On est heureux, on s’est donné beaucoup de mal », a confié l’une des participantes.

D’autres ont misé sur la précision : une forêt noire à la génoise avec cerises confites et chantilly, ou encore une dacquoise garnie d’une crème. Chaque équipe a défendu sa création à l’oral, ajoutant une dimension de présentation au-delà du simple résultat gustatif.

Au-delà de la compétition, l’ambition du projet est explicitement sociale. Réunir des résidents de six établissements différents, favoriser les échanges, stimuler la créativité : les organisateurs ont voulu rappeler qu’un Ehpad n’est pas seulement un lieu de soins. « C’est un lieu de vie avant tout », ont-ils insisté, citant pêle-mêle la pâtisserie, les activités et la chorale comme autant de dimensions du quotidien en établissement.

Une résidente a exprimé sa satisfaction simplement : « Moi, je suis contente de vivre ça parce que je n’ai jamais vécu. Ça fait l’occasion de connaître plusieurs personnes qu’on ne connaît pas. »

Au total, une trentaine de résidents issus de six établissements différents ont pris part à cette première édition.